น้ำพริกหยำ

ส่วนผสมสำหรับทำน้ำพริกหยำ

กุ้งสดๆ 5-10 ตัว ให้แกะเปลือก ตัดหัว ตัดหาง และ ผ่าเส้นที่หลังออก
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูบด 2 ช้อนโต้ะ
ต้นหอมซอย 1 ต้น
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ผักสด สำหรับทานเป็นผักเคียงใช้ทานคู่กับน้ำพริก เช่น แตงกวา มะเขือเปาะ เป็นต้น
วิธีทำน้ำพริกหยำ

เริ่มจาก เมื่อเราแกะกุ้งพร้อมแล้ว ล้างให้สะอาด และ นำกุ้งลงไปลวกในน้ำเดือดๆ จากนั้นนำเนื้อกุ้งลวกไปสับให้พอหยาบๆ
นำกะปิมาห่อด้วยในตอง และ นำไปย่างให้สุก
เตรียมทำน้ำพริก โดยเตรียมครก ใส่ พริก กะปิ น้ำมะนาว เกลือป่น และ น้ำตาลปี๊บ มาโขรกให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน
จากนั้น นำเนื้อกุ้งลวก ใส่ลงไปผสม ตามด้วย ต้นหอม คลุกเคล้าให้กุ้งเข้ากับส่วนผสม
เสริฟน้ำพริกใส่ถ้วยน้ำพริก พร้อมด้วยผักเคียงตามใจชอบ
เคล็ดลับการทำน้ำพริกโจร

สำหรับการเลือกกุ้ง ต้องเลือกกุ้งที่สดๆ โดยเทคนิคการเลือกกุ้ง เอากุ้งขนาดกลาง ตัวกุ้งสมบูรณ์ หัวไม่หลุด เปลือกกุ้งติดกับเนื้อกุ้ง เนื้อกุ้งแน่น ไม่นุ่ม ที่สำคัญไม่มีกลิ่นเน่า
การเลือกซื้อกะปิ ให้เลือกใช้กะปิคลองโคลน เป็นกะปิชั้นดี กลิ่นหอม การเตรียมกะปิสำหรับทำน้ำพริก ให้นำกะปิไปห่อใบตองและนำไปย่างให้กะปิสุก ให้กลิ่นหอม การทำเช่นนี้เพื่อให้กะปิสุก และ ให้กลิ่นหอม เวลานำมาทำน้ำพริกจะทำให้ไม่บูดง่าย
การเลือกใช้พริก สำหรับนำมาทำน้ำพริก ให้ใช้พริกขี้หนูสวน ความเผ็ดของพริกขี้หนูสวนจะให้รสชาติของอาหารได้ดี
น้ำตาลสำหรับทำน้ำพริก ให้เลือกใช้น้ำตาลปี๊บ ความหวาน หอม จะเหมาะสำหรับนำมาทำอาหารไทย
เทคนิคการลวกเนื้อกุ้ง เนื่องจากเนื้อกุ้งสุกง่าย และ หากเนื้อกุ้งสุกเกินไป จะแข็ง และหยาบกระด้าง ไม่อร่อย จึงควรลวกกุ้งไม่ให้สุกเกินไป ลวกพอสะดุ้งน้ำเดือดพอ

Leave a Reply