เป็ดตุ๋นพะดล้ยอดผัก

ส่วนผสมสำหรับทำเป็ดตุ๋นพะดล้ยอดผัก

เป็ดเชอร์รี่ 1 ตัว
ยอดผักคะน้า 4-5 ต้น
ซอสดำ 5 ช้อนโต้ะ (สำหรับหมักเป็ด)
ซอสปรุงรส 5 ช้อนโต้ะ
ซอสน้ำมันหอย 5 ช้อนโต้ะ
ซอสดำ 5 ช้อนโต้ะ สำหรับปรุงรสพะโล้
รากผักชี 4-5 ต้น
กระเทียม 10-20 กลีบ
พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลกรวด 2 ช้อนโต้ะ
พริกไทยป่น 2 ช้อนโต้ะ
โปยกั๊ก 1 ช้อนโต้ะ
อบเชย 2 ท่อน
แป้งมันผสมน้ำ 2 ช้อนโต้ะ
น้ำเปล่า 10 ลิตร
น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำเป็ดตุ๋นพะโล้ยอดผัก

ล้างเป็ดให้สะอาด เอาเครื่องในออกให้หมดจากนั้น นำมาหมักด้วยซอสดำ หมักทิ้งไว้ 5 นาที
ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน จากนั้นนำเป็ดลงไปทอด ให้หนังเป็ดตึง จากนั้นนำเป็ดออกมาพักไว้ก่อน
ตั้งหม้อต้ม จากนั้น ใส่ โปยกั๊ก อบเชย รากผักชี พริกไทยและกระเทียม ต้มให้เครื่องเทศหอม
จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำตาลกรวด ซอสดำ ซอสปรุงรส ซอสน้ำมันหอย และ พริกไทยป่น ต้มให้ส่วนผสมเข้ากัน
จากนั้นนำเป็ดลงไปตุ๋น ใช้เวลาตุ๋น 4-6 ชั่วโมง
เตรียมซอสโดย นำน้ำจากการตุ๋นเป็ดลงไปผัดให้เดือด จากนั้นใส่แป้งมันผสมน้ำลงไปผัด ให้เหนียวก็พักเอาไว้ก่อน
นำยอดผักคะน้าลงไปผัดในกระทะน้ำมัน ให้สีเขียวมันเงา
นำเป็ดตุ่นจัดใส่จาน จัดหน้าด้วยยอดผักคะน้าผัด และ ราดด้วยน้ำซอสเหนียวๆ เท่านี้เป็นอันเสร็จสิ้นพร้อมรับประทาน
เคล็ดลับการทำเป็ดตุ๋นพะโล้ยอดผัก

เป็ดให้เลือกเป็ดตัวผู้ อายุ 4-5 เดือน เป็นเป็ดอ่อน จะมีเนื้ิอนุ่มและความเหม็นสาบของเป็ดตัวผู้น้อยกว่าเป็ดตัวเมีย
การผัดซอสให้ใช้ไฟแรง และผัดแป้งเร็วๆ เพื่อไม่ให้ซอสเป็นก้อนแป้ง
การตุ๋นเป็ด ต้องใช้ไฟแรง เวลาตุ๋น 4-6 ชั่วโมง จึงจะได้เป็ดที่เนื้อนุ่ม อร่อยที่สุด
การทอดเป็ดให้หนังเป็ดตึงก่อน จะทำให้หนังเป็ดไม่เละเวลานำมาตุ๋น เทคนิคนี้ใช้เทคนิคเดียวกันกับการทำขาหมูพะโล้ จะได้หนังเหนียวนุ่มอร่อย
สำหรับซอสดำ สามารถใช้น้ำตาลคั่วให้เป็นสีน้ำตาลแทนได้ จะได้รสชาติที่อร่อยแบบธรรมชาติด้วย
ผักคะน้า ให้เลือกยอดอ่อน นำมาผัดในกระร้อนๆ จะได้ผักที่กรอบอร่อบ ความหวานของผักคะน้าไม่หายไป

Leave a Reply