หมูตุ๋นพริกไทยดำ

ส่วนผสมสำหรับทำกระเพาะหมูตุ๋นพริกไทยดำ

เห็ดหอมแห้ง 4 – 5 ดอก โดยแช่น้ำให้นุ่มและหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
กระเพราะหมู 1 ก้อนประมาณ 2 ขีด
พริกไทยดำ 3 ช้อนโต้ะ
ซอสปรุงรส 4 ช้อนโต้ะ
คื่นฉ่าย 2 ต้น
ไข่นกกระทา 4-5 ฟอง
ผักชี สำหรับโรยหน้า
น้ำซุป 4 ถ้วย
วิธีทำกระเพาะหมูตุ๋นพริกไทยดำ

เริ่มต้นจากการเตรียมกระเพาะหมูก่อน โดยล้างกระเพาะหมู ให้สะอาด โดยกลับเอาด้านในออก ตั้งกระทะให้ร้อน เอากระเพาะหมูลงไปนาบให้ทั่ว และขูดผิวโดยรอบแล้วล้างให้สะอาด จากนั้นนำ พริกไทยดำ ใส่เข้าไปในกระเพาะหมู และมัดให้แน่นด้วยด้าย ผูกไว้เป็นก้อนๆ เพื่อไม่ให้พริกไทยไหลออกกระเพาะหมู การทำเช่นนี้จะทำให้พริกไทยดำให้รสชาติของกระเพาะหมูที่ถึงเครื่อง
จากนั้นเตรียมหม้อตุ๋น โดยให้ใส่ กระเพาะหมู น้ำซุป ซอสปรุงรส และต้มประมาณ 1 ชั่วโมง ต้มจนกระเพาะหมูเปื่อย สังเกตุโดยให้สัมผัสผิวของหมูดู
เมื่อกระเพาหมูเริ่มได้ที่ ให้เอากระเพาหมูออก และ นำมาหั่นเป็นชิ้นๆ จากนั้นใส่กลับลงไปหม้อตุ๋น ใส่เห็ดหอมลงไปต้ม
เสริฟกระเพาะหมูตู๋น โรยหน้าด้วย ผักชี คื่นฉ่าย และ ไข่นกกระทาต้ม ทานกับข้าวสวยร้อนๆแสนอร่อย
เคล็ดลับการทำกระเพาะหมูตุ๋นพริกไทยดำ

สำหรับกระเพาะหมู การเตรียมกระเพาะหมู ให้ล้างให้สะอาด โดยเทคนิคสำคัญของการทำเมนูเครื่องในอย่างกระเพาะหมู คือ การล้างต้องล้างให้สะอาด ต้องล้างให้สะอาดโดยใช้สารส้มขัดให้กระเพาะหมูสะอาด ล้างจนกระเพาะหมูไม่มีคราบไขมัน ให้นำไปต้มให้สุก และ นำไปขูดให้มันออก เวลานำมาทำจะไม่คาว
เทคนิคการตุ๋นพริกไทยดำ ให้ใช้พริกไทยดำ การนำพริกไทยดำมาตุ๋น ให้นำเม็ดพริกไทยแช่น้ำก่อน ตัดเอาเม็ดที่ลอยออก เนื่องจากเม็ดที่ลอยจะทำให้มีกลิ่นหืน
การตุ๋นกระเพาะหมู ให้นำเม็ดพริกไทยยัดไส้ในและด้ายมัดให้แน่น ความหอมของพริกไทยดำจะช่วยดับคาวของกระเพาะหมู
น้ำซุป สำหรับนำมาตุ๋นต้อง ใช้น้ำซุปกระดูกหมู จะทำให้น้ำซุปหอมกลมกล่อม
เห็ดหอมแห้ง ให้นำไปแช่น้ำให้อิ่มน้ำก่อน จากนั้นล้างให้สะอาด ก่อนนำมาหั่น

Leave a Reply