ผัดเผ็ดปลาดุก

ส่วนผสมสำหรับทำผัดเผ็ดปลาดุก

ปลาดุกรัสเซีย 1 ตัว หั่นเป็นท่อนขนาดพอดีคำ
พริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต้ะ
กระเทียมสดบด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต้ะ
พริกขี้หนูสวนบด 1 ช้อนโต๊ะ
กระชายหั่นฝอย 2 ช้อนโต้ะ
ใบมะกรูด ฉีก 3-4 ใบ
ใบโหระพา 1 หยิบมือ
ใบกระเพรา 1 หยิบมือ
น้ำมันพืช สำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยอ่อน 1 ช้อนโต้ะ
วิธีการทำผัดเผ็ดปลาดุก

เริ่มจากการล้างปลาดุกให้สะอาด จากนั้นนำปลาดุก ลงไปทอดบนกระทะน้ำมัน ทอดให้เหลืองกรอบ จากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน
จากนั้นนำใบกระเพราลงไปทอด ให้กรอบ จากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน
เริ่มผัดโดย ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ใส่ กระเทียมและพริกขี้หนูสวนลงไปผัด เมื่อกระเทียมเหลืองเริ่มสุก
ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัด ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และ ซอสน้ำมันหอย ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน
ใส่ กระชาย พริกไทยอ่อน ใบโหระพา และ ใบมะกรุดลงไปผัด
จากนั้นใส่ปลาดุกทอดลงไปผัด ผัดให้ส่วนผสมเข้ากับเนื้อปลาดุ ปิดไฟ
เสริฟใส่จาน โรยหน้าด้วยใบกระเพราทอด
เทคนิคการทำผัดเผ็ดผลาดุก

การเตีรยมปลาดุก ความสำคัญที่การทำความสะอาด การทำความสะอาดปลาดุก เป็นเคล็ดลับที่สำคัญ หากไม่ ทำความสะอาดปลาดุก ให้สะอาดแล้วละก็ ปลาจะคาว วิธีทำความสะอาดปลาดุก ให้สะอากนั้น ทำได้โดย ใช้เกลือขัดที่ตัวปลา และนำไปล้างให้หลายๆรอบ และใช้ แป้งมันถูตัวปลา อีกครั้ง เกลือ และ แป้งมัน จะ ช่วยจับเมือกปลาดุก เมื่อล้างออกแล้ว เนื้อ ปลาดุกก็จะหมดเมือก และ หมดกลิ่นคาว ได้
ปลาดุก ให้เลือกปลาดุกสดๆ เอาตัวใหญ่ๆ จะได้เนื้อมากๆหน่อย
การทอดปลาดุก ให้นุ่มน่ากิน และ เนื้อปลาไม่ติดกระทะ โดน เคล็ดลับการทอดปลา ไม่ติกกระทะและเนื้อปลานุ่ม สามารถทำได้โดย นำเนื้อปลาไปแช่ในนำนมจืด จากนั้นนำไปคลุกกับแป้งอเนกประสงค์ เราจะได้เนื้อปลาที่นุ่มและไม่ติดกระทะ
การทอดปลา ไม่ให้น้ำมันกระเด็น เทคนิค นี้สามารถแก้ไข่น้ำมันกระเด็นได้โดยคลุกเกลือก่อนนำไปทอด เกลือจะ ช่วยให้น้ำมันไม่กระเด็น
ใบมะกรูด ส่วนแกนใบมีรสขม เวลานำมาทำอาหาร ให้ฉีกเอาส่วนแกนใบออก
การทอดใบกระเพรา ต้องล้างให้สะอาด และ พักให้ใบกระเพราสะเด็ดน้ำก่อน เวลาทอดจะได้ใบกระเพราะกรอบอร่อย
ผักอื่นๆ สามารถใส่ได้ เช่น ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ
น้ำตาลให้เลือกใช้ น้ำตาลปี๊บ ความหวานหอมของน้ำตาลปี๊บ อร่อย น่ารับประทาน

Leave a Reply