กุ้งสะดุ้งไฟ

ส่วนผสมสำหรับทำกุ้งสะดุ้งไฟ

กุ้งแม่น้ำ ตัวใหญ่ 3 ขีด 3 ตัว
น้ำมะขามเปียก 6 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลทราย 6 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต้ะ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต้ะ
ซอสปรุงรส 6 ช้อนโต้ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต้ะ
พริกไทย 1 ช้อนโต้ะ
รากผัดชี 2 ต้น
เหล้า 2 ช้อนโต้ะ
ต้นหอมซอยหยาบๆ 1 ต้น
น้ำจิ้มซีฟู๊ด 1 ถ้วย ( วิธีทำน้ำจิ้มซีฟู๊ด )
วิธีทำกุ้งสะดุ้งไฟ

ทำความสะอาดกุ้งให้สะอาด จากนั้นฝ่าหลัง นำไม้ลูกชิ้นมาเสียบที่ตัวกุ้งเพื่อตามตัวกุ้งให้ตัวตรงไม่หดงอเวลาโดนความร้อนจากนั้นนำไปหมักกับเหล้า
ตั้งกระทะให้ร้อนจากนั้นนำกุ้งลงไปหัดในกระทะร้อนๆ ให้ระวังเพราะจะเกิดเปรวไฟสูงควรทำในที่โล่ง สะดุ้งไฟสักครู่ให้กุ้งสุก ก็นำออกมาพักใส่จาน เอาไม้ออกจากตัวกุ้ง จากนั้นนำไปจัดใส่จานเตรียมรับประทาน จากนั้นขั้นตอนต่อไปทำน้ำราดตัวกุ้ง
นำ น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส เกลือ และซีอิ้วดำ ผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำไปเคี่ยวในหม้อความร้อนปานกลาง พอส่วนผสมง่วนได้ที่ก็ใส่รากผักชีและต้นหอมลงไปเคียวด้วย ได้น้ำซอสราดกุ้งแล้ว
เสริฟ กุ้งผัดสะดุ้งไฟ ราดด้วยซอส ทานคู่กับ น้ำจิ้มซีฟู๊ด ( วิธีทำน้ำจิ้มซีฟู๊ด )
เคล็ดลับการทำกุ้งสะดุ้งไฟ

กุ้ง ต้องเป็น กุ้งแม่น้ำ ตัวขนาด 3 ขีด จะได้ กุ้งตัวใหญ่ เนื้อเยอะ เมนูกุ้งผัดแบบสะดุ้งไฟ ต้องมีเนื้อมากๆ ถึงจะอร่อย
การนำกุ้งไปสะดุ้งไฟ ให้สะดุ้งพอสุก ไม่ต้องทอดให้นานไป ถ้ากุ้งสุกเกินไป เนื้อกุ้งจะแข็ง ความหวานของเนื้อกุ้งจะลดลง
สำหรับ กระเทียมในการผัดซอสนั้น ไม่ต้องบดให้ละเอียด สับให้ละเอียด แต่ยังเป็นชิ้นอยู่ เวลากินเนื้อกุ้งมีกระเทียมหอมๆ และน้ำซอส จะได้รสชาติที่อร่อยมาก
สำหรับ กุ้งผัดแบบสะดุ้งไฟ มีอีกสูตรที่นิยมทำ โดยสูตรนี้จะมีส่วนผสมของน้ำมันมะกอก และเนย ด้วย เมนูอาหาร สำหรับคนที่หลงไหลในกุ้งแม่น้ำ มีส่วนผสม ประกอบด้วย กุ้งแม่น้ำ น้ำมันมะกอก พริกชี้ฟ้า เนยจืด ผงกระเทียม น้ำพริกเผา พริกไทย ซอสเทริยากิ มะนาว กระเทียมเจียว สาระแหน่ ต้นหอมซอย

วิธีทำกุ้งสะดุ้งไฟ สูตรน้ำมันมะกอก เนยสด โดย เตรียมตัวกุ้ง เอาน้ำมันมะกอกมาทาตัวกุ้ง นำไปอบในตู้ไมโครเวฟประมาณ 1 นาที จากนั้น เตรียมน้ำซอส โดย ผสม น้ำพริกเผา ผงกระทียมและ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ลงไปในตัวกุ้ง
โรยพริกไทย นำเข้าอบในตู้ไมโครเวฟอีก 1 นาที ตกแต่งจาน ด้วยใบสะระแหน่ พริกชี้ฟ้า บีบน้ำมะนาว โรยกระเทียมเจียว

ผัดไทยกุ้งสด

ส่วนผสมสำหรับทำผัดไทยกุ้งสด

กุ้งขาว 5 ตัว (ขนาดและปริมาณตามใจชอบ)
เส้นกลาง 1 กำมือ (เส้นจันทร์)
ถั่งงอก 1 จาน
หอมแดง ซอยบางๆ 1 ช้อนโต้ะ
น้ำปลา 3 ช้อนโต้ะ
ซอสน้ำมันหอย 3 ช้อนโต้ะ
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต้ะ
ถั่วลิสงคั่วบด 1 ช้อนโต้ะ
พริกป่น 1 ช้อนโต้ะ
เต้าหู้แผ่นเหลือง หั่นลูกเต๋าขนาดพอดีคำ 2 ช้อนโต้ะ
หัวไชโป้ว 1 ช้อนโต้ะ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ใบกุยฉ่าย หั่นเป็นท่อน 2 ช้อนโต้ะ
ผักสดสำหรับกินกับผัดไทย เช่น ถั่วงอก หัวปลี ต้นหอม และ มะนาวสด
วิธีทำผัดไทยกุ้งสด

เริ่มจากการเตรียมซอสผัดไทย ก่อน โดยการผสม ซอสหอยนางรม น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาและน้ำมะขามเปียก ผสมให้ส่วนผสมเข้ากัน
ล้างกุ้งให้สะอาด นำมาแกะเปลือก ผ่าเส้นที่หลังออก และนำไปลวกในน้ำร้อนจัด และนำเอามาพักเอาไว้ก่อน
เริ่มจากการใส่น้ำมัน 2 ชั้นโต้ะ ใส่หอมแดงและหัวไชโป้วลงไปผัด ให้หอมแดงเริ่มหอม ก็ใส่เส้นลงไปผัด เติมน้ำลงไปนิดหน่อยให้สามารถผัดเส้นให้สุกได้
จากนั้นใส่ซอสผัดไทยลงไป 2 ช้อนโต้ะต่อ 1 จาน ผัดให้เส้นเข้ากัยซอส
เมื่อเส้นเริ่มนุ่ม ให้ใส่ เต้าหู้ ใบกุยฉ่ายและถั่วงอกลงไปผัด ผัดต่อไปเรื่อยๆ จากนั้นให้ขยับส่วนของเส้นไว้ด้านข้างกระทะให้เหลือตรงกลางเอาไว้ เพื่อจะทอดไข่
ใส่น้ำมันตรงกลางกระทะ ตอกไข่ลงไป เกรี่ยให้ไข่เป็นแผ่นจากเมื่อไข่สุก ให้นำมาผัดให้เข้ากับเส้นที่เราผัดเอาไว้แล้ว ปิดไฟ
เสริฟใส่จาน โรยหน้าด้วย กุ้งลวก ถั่วลิสงคั่ว พริกป่น มะนาว และทานคู่กับผักอย่าง ถั่วงอก ต้นหอม และ หัวปลี
เคล็ดลับการทำผัดไทยกุ้งสด

การเลือกใช้เส้น สำหรับ เมนูผัดไทย ต้องเลือกใช้เส้นจันทร์ เป็นเส้นกลาง จะมีขนาดใหญ่กว่าเส้นเล็ก เส้นจากจันทบุรีมีคุณสมบัติเด่น คือ ความเหนียวนุ่ม ไม่เละ
เคล็ดลับความอร่อยของผัดไทย คือ น้ำซอสปรุงรส ที่มีส่วนผสมของน้ำตาลปี๊บและน้ำมะขามเปียก ให้ปรุงน้ำซอสเอาไว้ก่อนได้เวลาผัดจะได้เข้าเส้นเร็วและรสชาติเสมอกัน
การเลือกถั่วงอก ให้เลือกถั่วงองที่มีลักษณะขาวอวบ ซึ่งจะมีความกรอบหวานอร่อยน่ารับประทาน
กุ้งแห้ง จะใส่ก็ได้ หรือ ไม่ใส่ก็ได้ แต่หากจะใส่กุ้งแห้ง ให้เลือกใช้กุ้งแห้งเกรดเอจากเยาวราช เป็นกุ้งแห้งตัวใหญ่ โดยให้ล้างให้สะอาด เอาสีและสิ่งสกปรกออกจากกุ้งก่อน และนำมาอบให้แห้งอีกครั้งหนึ่งจึงได้กุ้งแห้งที่น่ากิน
กุ้งสด สำหรับนำมาทำผัดไทย ให้เลือกกุ้งขนาดพอดี หรือ ตามใจชอบ แต่ไม่ใหญ่หรือเล็กเกินไป ต้องเลือกกุ้งที่สดๆ ใหม่ โดยให้สังเกตุ กุ้งต้องมีความสมบูรณ์ หัวไม่หลุก เปลือกไม่ลอก เนื้อกุ้งแน่น ไม่มีกลิ่นเน่า เมื่อได้กุ้งมาแล้วให้ล้างให้สะอาด เกะเปลือก ผ่าหลังออก และนำเอาไปลวก นำมาทานคู่กับผัดไทย