น้ำพริกผัดทูน่า

ส่วนผสมสำหรับทำน้ำพริกผัดทูน่า

เนื้อปลาทูน่ากระป๋อง 2 กระป๋อง
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5-10 เม็ด
กระเทียม 4-5 กลีบ
หัวหอมแดง 2 หัว
ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต้ะ โขรกแบบหยาบๆ
น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต้ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ผักสดๆ สำหรับทานเป็นผักเคียงกับน้ำพริก เช่น แตงกวา มะเขือเปาะ เป็นต้น
วิธีทำน้ำพริกคั่วทูน่า

เริ่มจากการนำพริกแห้งมาหั่น และ เอาเมล็ดออก จากนั้นนำไปแช่น้ำให้นุ่ม
เตรียมกระทะน้ำมัน ให้ร้อนจากนั้นนำหอมแดงลงไปเจียว ให้เหลืองกรอบ
จากนั้นเจียวกระเทียมให้เหลืองกรอบเช่นกัน
เตรียมครก นำพริกแห้งไปโขรกให้ละเอียด จากนั้น ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และ เกลือป่น
จากนั้น ตั้งกระทะให้ร้อน นำส่วนผสมในครกลงไปผัด ตามด้วยเนื้อปลาทูน่า ผัดแบบคั่ว ให้เนื้อปลาเข้ากับส่วนผสม และ ให้แห้ง ผัดประมาณ 45 นาที ด้วยไปกลางๆ เมื่อน้ำพริกในกระทะเริ่มแห้ง ให้ใส่ กระเทียมเจียว หอมเจียว และ ถั่วลิงสงคั่ว คลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากัน
เสริฟน้ำพริกใส่ถ้วยน้ำพริก พร้อมด้วยผักเคียง สดๆ
เคล็ดลับการทำน้ำพริกผัดทูน่า

การเลือกเนื้อปลาทูน่า ให้เลือกเนื้อปลาทูน่าในน้ำมัน ซึ่งจะมีเนื้อปลาที่รสชาติจืด เวลานำมาผัดหรือคั่วจะกรอบง่าย และรสชาติเหมาะสำหรับปรุงรสน้ำพริก
การเลือกใช้น้ำตาล สำหรับน้ำตาลที่เหมาะสมสำหรับนำมาทำเป็นน้ำตาลปี๊บ ความหวานและความหอมของน้ำตาล เหมาะสำหรับนำมาทำน้ำพริก
การเลือกถั่วลิสงคั่ว ต้องเลือกใช้ถั่วลิสงคั่วแบบสดๆ วันต่อวัน แนะนำว่าให้นำถั่วลิงสงมาคั่วเอง จะได้ความหอมของถั่วทำให้รสชาติของอาหารออกมาอย่างเต็มที่
การเจียวหอมแดง เทคนิคการทำให้หอมเจียวกรอบ คือ ให้ทอดสองครั้ง การทอดครั้งแรกแค่พอสุก ส่วนการทอดครั้งที่สองไม่ต้องทอดนาน จะให้ความกรอบ
การคั่วพริกแห้ง เพื่อให้ พริกแห้งให้ความหอม อย่างเต็มที่

น้ำพริกหยำ

ส่วนผสมสำหรับทำน้ำพริกหยำ

กุ้งสดๆ 5-10 ตัว ให้แกะเปลือก ตัดหัว ตัดหาง และ ผ่าเส้นที่หลังออก
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูบด 2 ช้อนโต้ะ
ต้นหอมซอย 1 ต้น
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ผักสด สำหรับทานเป็นผักเคียงใช้ทานคู่กับน้ำพริก เช่น แตงกวา มะเขือเปาะ เป็นต้น
วิธีทำน้ำพริกหยำ

เริ่มจาก เมื่อเราแกะกุ้งพร้อมแล้ว ล้างให้สะอาด และ นำกุ้งลงไปลวกในน้ำเดือดๆ จากนั้นนำเนื้อกุ้งลวกไปสับให้พอหยาบๆ
นำกะปิมาห่อด้วยในตอง และ นำไปย่างให้สุก
เตรียมทำน้ำพริก โดยเตรียมครก ใส่ พริก กะปิ น้ำมะนาว เกลือป่น และ น้ำตาลปี๊บ มาโขรกให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน
จากนั้น นำเนื้อกุ้งลวก ใส่ลงไปผสม ตามด้วย ต้นหอม คลุกเคล้าให้กุ้งเข้ากับส่วนผสม
เสริฟน้ำพริกใส่ถ้วยน้ำพริก พร้อมด้วยผักเคียงตามใจชอบ
เคล็ดลับการทำน้ำพริกโจร

สำหรับการเลือกกุ้ง ต้องเลือกกุ้งที่สดๆ โดยเทคนิคการเลือกกุ้ง เอากุ้งขนาดกลาง ตัวกุ้งสมบูรณ์ หัวไม่หลุด เปลือกกุ้งติดกับเนื้อกุ้ง เนื้อกุ้งแน่น ไม่นุ่ม ที่สำคัญไม่มีกลิ่นเน่า
การเลือกซื้อกะปิ ให้เลือกใช้กะปิคลองโคลน เป็นกะปิชั้นดี กลิ่นหอม การเตรียมกะปิสำหรับทำน้ำพริก ให้นำกะปิไปห่อใบตองและนำไปย่างให้กะปิสุก ให้กลิ่นหอม การทำเช่นนี้เพื่อให้กะปิสุก และ ให้กลิ่นหอม เวลานำมาทำน้ำพริกจะทำให้ไม่บูดง่าย
การเลือกใช้พริก สำหรับนำมาทำน้ำพริก ให้ใช้พริกขี้หนูสวน ความเผ็ดของพริกขี้หนูสวนจะให้รสชาติของอาหารได้ดี
น้ำตาลสำหรับทำน้ำพริก ให้เลือกใช้น้ำตาลปี๊บ ความหวาน หอม จะเหมาะสำหรับนำมาทำอาหารไทย
เทคนิคการลวกเนื้อกุ้ง เนื่องจากเนื้อกุ้งสุกง่าย และ หากเนื้อกุ้งสุกเกินไป จะแข็ง และหยาบกระด้าง ไม่อร่อย จึงควรลวกกุ้งไม่ให้สุกเกินไป ลวกพอสะดุ้งน้ำเดือดพอ

น้ำพริกอ่อง

ส่วนผสมสำหรับทำน้ำพริกอ่อง

หมูสับ 3 ขีด
มะเขือเทศ 5-6 ลูก
หอมแดง 2 หัว หั่นเป็นชิ้นๆ
พริกแห้ง 5-6 เม็ด หั่นเป็นชิ้นๆ
ตะไคร้ 1 ต้น ซอยให้ละเอียด
กะปิ 1 ช้อนโต้ะ
เต้าเจี้ยว 1 ช้อนชา
กระเทียม 5-6 กลีบ สับให้ละเอียด
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
ผักสด สำหรับเป็นผักเคียงกับน้ำพริก เช่น แตงกวา มะเขือ ผัดกาดหอม เป็นต้น
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต้ะ
น้ำเปล่า 5 ช้อนโต้ะ
วิธีทำน้ำพริกอ่อง

เริ่มจากการโขรกเครื่องพริกแกงอ่องก่อน โดยใส่ หอมหัวแดง กะปิ กระเทียม เต้าเจี้ยว พริกแห้ง ตะไคร้ โครกส่วนผสมทั้งหมดละเอียด จากนั้นเติมน้ำลงไป และ พักเอาไว้ก่อน
จากนั้นตั้งกระทะน้ำมัน รอให้ไฟร้อน ใส่ พริกแกงอ่อง ลงไปผัดให้สุก เมื่อพริกแกงสุกจะมีกลิ่นหอม จากนั้นจึงใส่หมูสับลงไปผัด ผัดให้หมูสับสุก
จึงใส่มะเขือเทศลงไปผัด ปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น และใส่ น้ำเปล่านิดหน่อย ผัดให้ส่วนผสมสุก ปิดไฟ
เสริฟใส่น้ำพริกใส่ถ้วยน้ำพริก พร้อมด้วยผักสดๆ
น้ำพริกอ่อง ภาษาอังกฤษ เรียก Northern thai meat and tomato spicy dip เป็น น้ำพริก รสชาติอร่อย แบบฉบับของชาวเหนือ รสหวานของหมู รสเปรี้ยวของมะเขือเทศ ทำให้น้ำพริก เมนูน้ำพริกอ่อง ไม่น่าเบื่อ

เคล็ดลับการทำน้ำพริกอ่อง

มะเขือเทศ ให้ใช้มะเขือเทศลูกเล็ก เอาสีส้ม จะได้รสเปรี้ยวที่มากกว่าผลใหญ่ ได้รสชาติที่อร่อย
เนื้อหมูให้ใช้เนื้อหมูสด ใหม่เอาหมูติดมันเล็กน้อย ใช้ส่วนสะโพกหมูหรือหมูส่วนสันนอก จะอร่อยกว่า
สำหรับพริกแห้ง ให้เลือกใช้ พริกแห้งบางช้าง จะมีสีแดง ผลใหญ่ กลิ่นหอมเวลาทำจะอร่อย
สำหรับกระเทียม ในการทำน้ำพริก ให้เลือกใช้ กระเทียมไทย ซึ่งกระเทียมไทยจะทำให้น้ำพริกหอมมากกว่ากระเทียมจีน
น้ำตาล สำหรับใช้ปรุงรสให้เลือกใช้น้ำตาลปี๊บ จะได้ความหวาน หอม แบบธรรมชาติ